Мёд разнотравье: что это за сорт и почему он всегда разный

Разнотравье, или цветочный мёд, самый популярный мёд в России. Его берут на каждый день, к чаю и в выпечку. Но разнотравье разнотравью рознь.

Что значит «разнотравье»

Это полифлорный мёд: пчёлы собрали нектар со многих растений сразу. На Алтае это могут быть клевер, донник, душица, кипрей, луговые цветы. Ни одно растение не преобладает настолько, чтобы назвать мёд по нему.

Почему вкус всегда разный

Набор цветов зависит от места, года, погоды и времени сбора. Майский мёд с садов и одуванчиков светлее и легче. Июльский с лугов ароматнее и темнее. Поэтому разнотравье с одной пасеки в разные годы немного отличается.

Цвет и кристаллизация

Цвет от светло-жёлтого до янтарного. Густеет за один-три месяца, кристаллы чаще мелкие.

Луговое, горное, таёжное

• Луговое собирают с цветов полей и лугов, оно светлое и мягкое.
• Горное с высокогорных лугов, ароматнее.
• Таёжное с лесных растений, темнее и терпче.

Как выбрать

Спросите, где стоит пасека и когда был сбор. Попробуйте: хорошее разнотравье пахнет цветами и травами, а не просто сахаром.

С чем есть

Разнотравье универсально: с чаем, кашей, творогом, в выпечке, маринадах и заправках.