Частый вопрос покупателей: «Мёд засахарился, он испортился?» Нет. Кристаллизация: естественный процесс, через который проходит почти любой натуральный мёд.
Что происходит с мёдом
Мёд состоит в основном из двух сахаров: глюкозы и фруктозы. Глюкоза хуже растворяется и со временем выпадает в виде мелких кристаллов. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее он густеет. Фруктоза, наоборот, удерживает мёд жидким.
От чего зависит скорость
- Сорт. Подсолнечниковый, рапсовый и гречишный густеют быстро, за несколько недель. Акациевый, синяковый и эспарцетовый остаются жидкими месяцами.
- Температура. Быстрее всего мёд кристаллизуется при 10–15 °C. В холодильнике и в тепле процесс идёт медленнее.
- Частицы пыльцы и воска. Они служат центрами кристаллизации, поэтому мёд с пасеки, а не отфильтрованный до прозрачности, густеет предсказуемо.
Крупные и мелкие кристаллы
У одних сортов кристаллы мелкие, и мёд становится похож на сливочное масло. У других крупные, мёд похож на влажный сахар. Это тоже особенность сорта, а не признак плохого качества.
Как вернуть жидкую консистенцию
Если вам удобнее жидкий мёд, его можно аккуратно растопить:
- поставьте банку в кастрюлю с тёплой водой, примерно 40 °C;
- держите, пока кристаллы не растворятся, периодически помешивая;
- не используйте кипяток и микроволновку: сильный нагрев убивает аромат.
Растапливайте ровно столько, сколько съедите в ближайшее время. Повторный нагрев не идёт мёду на пользу.
А если мёд расслоился
Тонкий жидкий слой сверху может появиться при хранении в тепле. Если слой толстый, а снизу плотный осадок, мёд мог быть собран недозрелым. Свежий мёд с пасеки обычно густеет равномерно.
Вывод
Засахарившийся мёд не хуже жидкого. Многие специально выбирают густой мёд: его удобно намазывать и он не стекает с ложки.
Алтайский мёд со своей пасеки
15 сортов мёда и продукты пчеловодства. 1000 ₽ за килограмм, самовывоз в Новосибирске (ул. Инская, 107) или доставка по городу за 1000 ₽. Оплата наличными или переводом.
