Сколько хранится мёд и портится ли он

Про мёд часто говорят, что он «не портится никогда». В этом есть доля правды, но есть и важные оговорки.

Почему мёд хранится долго

В зрелом мёде мало воды и много сахаров. В такой среде микробам трудно размножаться. Кроме того, мёд слегка кислый. Поэтому правильно собранный и хранящийся мёд остаётся съедобным годами.

Что пишут на упаковке

На магазинном мёде обычно указывают срок годности, чаще всего один-два года. Это не значит, что потом мёд становится опасным. Это срок, в течение которого производитель гарантирует вкус, аромат и свойства.

Как мёд меняется со временем

• темнеет;
• теряет яркость аромата;
• кристаллизуется, иногда расслаивается.

Поэтому вкуснее всего мёд нового сбора. Мёд трёхлетней давности съедобен, но заметно проще по вкусу.

Когда мёд действительно испортился

Мёд может забродить, если в нём слишком много воды. Это бывает с недозрелым мёдом или если банку держали открытой во влажном помещении. Признаки:

• кислый или спиртовой запах;
• пена или пузыри на поверхности;
• жидкий слой с резким запахом сверху.

Такой мёд лучше не есть.

Как продлить жизнь мёду

• плотно закрывайте крышку;
• храните в тёмном прохладном месте;
• набирайте сухой ложкой;
• не смешивайте мёд разных лет в одной банке.

Совет

Покупайте мёд в таком объёме, который съедите за сезон. Свежий мёд с пасеки вкуснее любого запаса «на годы».